何大厨锅包肉最正宗的做法
1、这一步是重点，也就是我要跟大家说的小窍门，把淀粉倒入清水中，浸泡20分钟以上，20分钟后，其泡透后水会浮 淀粉之上，将清水部分倒掉，只留下厚厚的淀粉糊，时间一定要够才能出现湿的淀粉糊。
2、肉洗净后，切成发背厚的薄片。
3、用1克盐、5克料酒、姜丝腌制20分钟
4、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝备用
5、肉片先裹一层干淀粉，再裹上第一步中的湿淀粉糊，一定要记住一定要先干后湿，裹两遍面糊。
6、热锅倒油，油可以多一些，将肉一片片下入锅中，转小火，炸至肉 片漂起来捞出，炸完第一遍，开大火让油温达到最高温，复炸第二遍，第二遍炸到焦黃色捞出来沥干油。
7、锅中留适量的底油烧热，加入盐适量，糖50克、米醋50克，熬制粘稠，继续倒入葱、香菜、胡萝卜翻炒均匀。
8、开大火，倒入之前炸好的肉片快速的挂汁，淋入少许香油即可出锅。
郝大厨锅包肉正宗做法
1.首先准备食材
一块猪里脊肉切成2毫米左右的薄片，切好以后放入盆中腌制，加入食盐1克、料酒5克去腥，搅拌均匀放在一边腌制10分钟。
2.调制脆皮糊
1：1的比例，碗中放入红薯淀粉100克，加入100克的清水调制成 比较黏稠的脆皮糊。
准备辅料，主要是摆盘用，大家觉得摆盘麻烦的话可以不摆，生姜切成细丝、大葱去硬芯切成细丝、红椒切成细丝，全部用清水泡上。
准备一个盘子，放入一小把洗干净的香菜叶，切一点黄瓜和圣女果摆放在旁边当装饰品，抓入一小把葱姜丝和红椒丝垫在盘底备用。
把腌好的肉片炸一下，锅包肉通常是经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色。
锅内烧油，油烧至6成热，油面轻微冒烟，把腌好的肉片一片一片裹上淀粉糊，最好是把肉片展开，一片一片地放入锅内，免得粘在一起。
要是控制不好火候的话，最好是关火下肉片，下完肉片以后再开火，这样不但好生熟一致还不致于手忙脚乱。
肉片有粘连的，用勺子轻轻打散，第一遍先把肉片炸熟。
捞出来升高油温，快速地再炸一遍，这一次，是把肉片炸脆，第二遍的时间不易过长。
肉片炸到色泽金黄，看着就忍不住想捏着吃就行了。
烧糖醋汁，锅内留底油，倒入番茄沙司，快速搅动化开，放点白糖，白糖的量稍大点，再加入一勺白醋，汤汁主要以酸甜为主。
这时火不能太大，要快速地搅动。最后勾入一点水淀粉，汤汁起大泡比较粘稠时，倒入炸好的肉片，快速翻炒让糖醋汁均匀地裹在肉片上就可以关火了。
油炸锅包肉正宗的做法
食材：
猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、萝卜、香菜、玉米淀粉适量。
正宗酥肉锅包肉的做法步骤：
1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
2.姜葱萝卜切细丝，香菜切段儿备用。
3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜萝卜丝煸炒一下。
7.放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。
相关问答
Q1: 何大厨的锅包肉到底正宗在哪里？
A1: 哎呀，何大厨的锅包肉那可是有讲究的！他选肉特别讲究，只用猪里脊肉，肉质鲜嫩，挂糊和炸制的火候把握得恰到好处，外酥里嫩，最关键的是他那秘制的酸甜汁，酸甜比例完美，一吃就让人停不下来！
Q2: 家常版锅包肉怎么做才能接近何大厨的水平？
A2: 哈哈，想在家做出何大厨水平的锅包肉也不难！选好猪里脊肉，切成薄片，然后用鸡蛋和淀粉调个糊，把肉片挂上糊，炸的时候油温要控制好，七成热下锅，炸至金黄捞出，调个酸甜汁，把炸好的肉片快速翻炒上汁，这样就能做出外酥里嫩、酸甜可口的锅包肉啦！
Q3: 何大厨的锅包肉有哪些独家小技巧？
A3: 哎呀，何大厨的小技巧可多了！他在挂糊前会先用盐和料酒腌一下肉，去腥增香，炸的时候会分两次炸，第一次定型，第二次炸酥，还有，他那酸甜汁里会加一点点蜂蜜，这样味道更醇厚，这些小细节都能让锅包肉更上一层楼！
Q4: 家常锅包肉和饭店里的有什么区别？
A4: 其实，家常锅包肉和饭店里的主要区别就在细节上，饭店里的大厨火候掌握得更精准，调味也更讲究，但咱们在家做，只要注意选好肉、挂好糊、炸到位、调好汁，也能做出非常美味的锅包肉，而且，自己在家做还能根据口味调整酸甜度，更符合自家人的口味哦！
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